第127章 制作鸡骨架[2/2页]

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     nbsp焯水时，锅内除了葱姜，还加入了自酿啤酒。34;啤酒能去腥增香，还能让肉质更嫩。34;陈峰盯着翻滚的水面，待浮沫完全撇净后，才将鸡架捞出沥干。
    nbsp案板上，八角、桂皮、香叶等十二味香料整齐排列。陈峰将花椒与干辣椒放入石臼捣碎，倒入自磨的小茴香粉：34;香料比例要精准，花椒三两、八角二两、桂皮一两半;他边说边将香料与细盐、白糖、料酒混合，制成腌料。
    nbsp鸡架被均匀涂抹腌料后，码放在陶缸中，表面还压上青石。34;腌制四个时辰，每隔一个时辰翻动一次，确保每处都入味。34;陈峰掀开缸盖，浓郁的香料味扑面而来。
    nbsp特制的铸铁大锅内，菜籽油烧至七成热，泛起微微青烟。陈峰用长竹筷夹起鸡架，在锅边轻轻抖落多余腌料，随后缓缓放入油锅。34;滋啦34;一声，油花四溅，鸡架迅速在高温中定型。
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    nbsp34;火要稳，不能忽大忽小。34;他手持长柄铁勺，不时搅动热油，让鸡架受热均匀。当鸡架表面呈现诱人的金黄色时，迅速捞出控油。此时的鸡架，外皮酥脆，内里鲜嫩，骨头缝里都透着咸香。
    nbsp另起一锅，倒入少许底油，放入蒜末、干辣椒爆香。陈峰将炸好的鸡架倒入锅中，快速翻炒，撒上孜然粉与白芝麻：34;这一步是点睛之笔，能让香味更上一层楼。34;出锅前，他还淋上一勺秘制辣椒油，红亮的色泽与扑鼻的香气令人垂涎欲滴。
    nbsp陈峰在案头铺开宣纸，写下熏酱鸡架的香料配方：陈皮、草果、肉蔻、良姜...足足二十一味。34;这些香料要提前用温水浸泡半个时辰，激发出香味。34;他将浸泡好的香料连同葱段、姜片、蒜瓣一起放入大锅中，加入酱油、冰糖、盐，熬制卤汤。
    nbsp34;卤汤是熏酱的灵魂，要越熬越香。34;陈峰用木勺搅动翻滚的卤汤，醇厚的香气弥漫整个后厨。
    nbsp处理干净的鸡架被小心翼翼地放入卤汤中，陈峰调低火候，让卤汤保持微沸状态：34;卤制时不能心急，要让香料慢慢渗入肉里。34;两个时辰后，他用筷子轻轻戳了戳鸡架，见肉微微分离，才满意地关火。
    nbsp鸡架在卤汤中浸泡过夜，充分吸收香味。次日清晨，陈峰揭开锅盖，捞出鸡架，此时的鸡架已呈现诱人的酱红色，散发着浓郁的卤香。
    nbsp后院的砖窑早已准备就绪，窑底铺满果木树枝。陈峰将鸡架整齐地挂在铁钩上，推入窑内。34;熏制时要控制好火候和烟雾，果木要半燃半熄。34;他透过窑口观察，待青烟袅袅升起，才将窑门半掩。
    nbsp每隔十分钟，他就调整一次铁钩的高度，确保鸡架均匀熏制。一个小时后，鸡架表面蒙上一层棕红色的光泽，果木的烟熏味与卤香完美融合。
    nbsp当第一锅油炸鸡架与熏酱鸡架摆在众加盟商的面前。油炸鸡架金黄酥脆，咬一口34;咔嚓34;作响，香料的味道在舌尖炸开；熏酱鸡架醇厚馥郁，肉质紧实，连骨头都能嗦出香味。
    nbsp随着鸡架成为开平镇的特色下酒菜，陈峰又开始琢磨新花样。他让厨子研究出麻辣鸡架、五香鸡架，还推出了鸡架汤面。酒肆里，三五好友围坐，面前摆着几盘鸡架，手中陶碗碰得叮当响，划拳声、谈笑声混着酒香飘出老远。
    nbsp商队将鸡架的做法带到了其他领地，不出半年，整个洛国的夜市都响起了啃鸡架的声音。陈峰特意设立了34;鸡架作坊34;，培训百姓制作，又引入了流水线作业——有人专门处理鸡架，有人负责腌制，有人掌管火候，效率大增。
    nbsp这日，陈峰微服出巡，见街边小馆内，卖苦力的汉子们每人面前摆着一盘鸡架、一碗啤酒，吃得满头大汗。34;这鸡架配啤酒，赛过活神仙！34;一人的话引得众人哄笑。陈峰望着这烟火人间，心中满是欣慰——他不仅带来了美味，更让寻常百姓的日子多了几分滋味。
    nbsp夜幕降临，开平镇的灯火次第亮起，啤酒的麦香与鸡架的香气交织在一起，成了这座城市最独特的味道。陈峰站在王府城头，想起自己刚刚穿越的时候，灾民、流民不断，看看现在的模样简直天壤之别了。
    喜欢。

第127章 制作鸡骨架[2/2页]

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