第91 章 菜谱[1/2页]

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    几人吃完饭后，江母拿起江姝的纸笔，写下了详细的菜谱。
    宫保鸡丁：（小姝的新欢）
    用料：
    鸡脯肉250克
    花生米50克
    鸡蛋1个
    葱10g
    姜10g
    蒜10g
    干辣椒3个
    花椒5粒
    豆瓣酱30克
    盐2克
    生抽10克
    老抽10克
    料酒20克
    淀粉20克
    鸡粉3克
    胡椒粉5克
    白糖10克
    醋5克
    食谱制作过程：
    1.将葱，姜，蒜切片。选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
    2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
    4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
    放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
    5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火。
    6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。翻炒。。。
    啤酒鸭：（小姝童年的回忆）
    用料：
    鸭边腿2只，啤酒2罐，姜少许，生抽少许，酱油少许，冰糖适量
    食谱制作过程：
    1.鸭边腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候可以把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻；
    2.冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫后，再煮12分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用；
    3.换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，这个鸭腿肉上还有一些肥肉，小火，煎一小会儿，油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好；
    4.倒入啤酒，一罐啤酒355ml，一般开了两罐，不过不会倒完，大约用了650ml啤酒；
    5.啤酒量没过鸭肉就可以了，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道；
    6.再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，就可以不用再放盐了；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；
    7.再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来会十分诱人哦！
    8.再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，我一般用的是黄冰糖，不过白色的冰糖也可以，实在没有，白砂糖或绵白糖也能代替；
    9.冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味

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