第134章 月前菜[1/2页]

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    可惜的是，那位做出月前菜的厨师突发疾病去世，连菜谱都没来得及留下，到如今，只能从文献中翻看月前菜的味道。
    整体而言，月前菜算一道比较小众的失传菜。
    大家只知道它的主食材是豆腐，根据文献记载，这道菜做成时，“色如月华，皎洁白润，味似清心，淡雅清凉，香隐气藏，食之回甘”。
    而做法上，据记载是“以整块过水，味在水中，以块合圆，形在圆上”。
    当年璃沙郊那位大厨在月圆之时心有所感，悟出此菜，于是以月前之名，来贺盛世。
    因为小众，大部分厨师都没有听说过这道菜，虽然有一整天的时间供他们复刻，但还是显得仓促。
    林凡是第一次听说这道菜，看完介绍，他就发现了其中的陷阱。
    一道豆腐菜，味道清淡，如何能让大众喜欢，甚至引来其他厨师模仿？
    只因为它本身的寓意绝达不到这种地步，所以它吃起来必然不同寻常。
    要么是它仅有的那点味道做的让人眼前一亮，要么就是食材可以弥补它其他所有的缺点。
    如果将文献上的记载当作自己做菜的思路，最后成菜肯定平淡如水。
    而要达成前面两点目标，也不是容易的事。
    一个淡雅清凉，食之回甘，要如何才能变得深刻，让人难以忘怀？
    一份豆腐，要用什么食材才能好吃到让那些有名望的大厨也放下身段模仿？
    这是林凡首先得解决的两个难点。
    第一场比赛没有通力合作这一说，每个人都只能靠自己。
    一来是完全展现自己的厨艺和想法，二来也算是试一试各位大厨的天赋。
    最后评判也不是看谁的味道更好，而是从菜品完成度，味道复原度，食材选择等方面来进行。
    至于评委，是以走动的形式对百来位大厨做的菜进行评价，突出一个灵活。
    林凡稍微思索了一会儿，决定双线并行。
    月海亭准备的黄豆种类十分丰富，基本把璃月本地所有的品种都找齐了，不过每个人分到的不多，只有两份的量。
    毕竟是比赛，不可能一直给你试错的机会。
    林凡首先选用了无妄坡背阳生长的黄豆，这种豆子粒小味凉，寒气极重，但运用恰当的话，那股淡雅清凉的味道就很容易做成。
    煮豆腐用的底汤必须加入足够的味道，同时还要保证味道不浓，不会抢走豆腐本身的滋味。
    这是很考验手艺的地方，林凡调了三次味，才找到那种感觉。
    豆腐要足够细嫩，吃起来口感才好。
    但嫩豆腐很难保持形状，哪怕刀工足够好，也很容易切成碎豆腐。
    林凡用点心倒是可以把豆腐切成块，下水煮过后也能保持形状完成。
    但接下来才是最麻烦的时候。
    根据文献描述，最后成菜时，需要将一块块的豆腐码成圆形。
    过了水的豆腐变得细滑，想要让它们贴合在一起并不容易。
    林凡试了好几次，最后从之前做的蜜酿豆腐那里得到灵感，以蜂蜜作为粘合剂，豆腐很快成型。
    最后还要用珠刀将棱角修整，淋上一点底汤，这道菜就算完成。
    林凡尝了

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